HÀM LƯỢNG CATECHIN TRONG BÚP CHÈ, ỨNG DỤNG VÀO XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM HÁI TRÊN GIỐNG CHÈ PH276 TẠI PHÚ THỌ
DOI:
https://doi.org/10.59775/1859-3968.442Từ khóa:
Catechin, chè, chè đen, giống chè PH276, hái.Tóm tắt
Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu diễn biến hàm lượng catechin làm cơ sở xác định thời điểm hái và ảnh hưởng của thời điểm hái đến năng suất, chất lượng giống chè PH276. Nghiên cứu được thực hiện tại Phú Thọ trong vòng ba năm với với hai nội dung. Kết quả cho thấy hàm lượng catechin tổng số biến động mạnh theo tháng, thấp nhất vào tháng 1 (10,4%) và cao nhất vào tháng 7 (16,3%). Giai đoạn cây tích luỹ catechin tổng số cao nhất là từ tháng 5 đến tháng 8, đây là cơ sở để xác định thời điểm hái phù hợp với sản xuất chè đen trên giống PH276. Khi nghiên cứu các thời điểm hái trong giai đoạn từ tháng 5 đến tháng 8, kết quả cho thấy các yếu tố cấu thành năng suất khi hái vào tháng 7 đạt cao nhất, mật độ búp đạt 475,6 búp/m², khối lượng búp 1 tôm 3 lá đạt 0,95 g/búp và năng suất đạt 4,05 tấn/ha/lứa. Phân tích sinh hóa cho thấy nguyên liệu chè hái tháng 7 có hàm lượng tanin (30,18%), hàm lượng chất hòa tan (43,12%) và hoạt tính men polyphenol oxidase (9,1 mL KIO3 0,1 N/1g chế phẩm men) cao nhất. Đánh giá cảm quan chè đen thành phẩm tại thời điểm này cũng đạt điểm cao nhất (17,1 điểm), cho màu nước đỏ nâu sáng và vị đậm dịu đặc trưng. Nghiên cứu khẳng định tháng 7 là thời điểm thu hoạch tối ưu để khai thác thế mạnh của giống PH276 trong sản xuất chè đen chất lượng cao tại vùng Trung du.
Tài liệu tham khảo
Hiệp hội chè Việt Nam (VITAS) (2026). Sản xuất và Xuất khẩu Chè Việt Nam năm 2025, Báo cáo thường niên tháng 01/2026.
Nguyễn Văn Tạo (2006). Các phương pháp quan trắc thí nghiệm đồng ruộng chè (phần nông học), Tuyển tập các công trình nghiên cứu về chè (1988-1997). Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội.
Nguyễn Văn Toàn, Phùng Lệ Quyên, Nguyễn Thị Hồng Lam, Nguyễn Ngọc Bình, Đỗ Văn Ngọc, Lê Thị Xuyến, Lê Đình Chiến, Trần Thị Lư, Nguyễn Văn Niệm & Phạm Thị Tĩnh (2023). Kết quả chọn tạo giống chè PH276 cho chế biến chè đen. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, 08(150), 10-17.
Hoàng Văn Chung (2003). Quy trình Kỹ thuật trồng, thâm canh chè an toàn. Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
Bộ Khoa học và Công nghệ (1986). TCVN 1054:1986. Chè đọt tươi - Phương pháp xác định lượng nước ngoài đọt.
Bộ Khoa học và Công nghệ (1979). TCVN 2843:1979. Chè đọt tươi - Yêu cầu kỹ thuật.
Bộ Khoa học và Công nghệ (2013). TCVN 9745-2:2013. Chè - Xác định hàm lượng catechin trong chè xanh bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
Sitharanjan K., Karuppana U. V. & Rajagopal R. K. (2019). Biochemical changes during fermentation process of black tea manufacture. International Journal of Development Research, 09, 16658.
Nguyễn Văn Hùng (2006). Giáo trình công nghệ chế biến chè. Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội.
Bộ Khoa học và Công nghệ (2012). TCVN 3218:2012. Chè - Xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm.
Mamati E. G. (2005). Tea polyphenols biosynthesis and genes expression control in tea (Camellia sinensis). Ph.D. Dissertation, Zhejiang University, Hangzhou, People's Republic of China.
Mamati E. G., Liang Y. & Lu J. (2004), The role of tea polyphenols in protection of plants against UV-B. Proceedings of the 2004 International Conference on O-Cha (Tea) Culture and Science (ICOS), Shizuoka, Japan, 280-289.
Zheng X.Q., Jin J., Chen H., Du Y.Y., Ye J.H., Lu J.L., Lin C., Dong J.J., Sun Q.L., Wu L.Y., & Liang Y.R. (2008). Effect of ultraviolet B irradiation on accumulation of catechins in tea (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze). African Journal of Biotechnology, 7(18), 3283-3287.
Lubobi F. S., Han-Chen Chu, Zhuo-Xiao Han & Shu Wei (2020), UV-B Induces Distinct Transcriptional Re-programing in UVR8-Signal Transduction, Flavonoid, and Terpenoids Pathways in Camellia sinensis. Frontiers in Plant Science, 11, 234.
Denisa S., Jitka V. & Alena T. S. (2020). Ultraviolet A protective potential of plant extracts and phytochemicals. Biomedical Papers of the Medical Faculty of Palacky University Olomouc, 164(1), 1-22.
Tạp chí Năng lượng Việt Nam (2020). Cập nhật số liệu khảo sát cường độ bức xạ mặt trời ở Việt Nam. Truy cập ngày 09/5/2026, từ <https://nangluongvietnam.vn/>.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Số
Chuyên mục
Giấy phép
Bản quyền (c) 2026 Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Hùng Vương
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDeri Phái sinh 4.0 .
